Verificar que los trabajadores que manipulan alimentos cuenten con capacitación en higiene y manipulación de alimentos.
Revisar que las instalaciones y equipos de manipulación de alimentos se encuentren en buen estado y cumplan con las normativas locales.
Chequear que se cuente con un plan de limpieza y desinfección periódico de las áreas de manipulación de alimentos.
Asegurarse de que se lleven registros de temperatura de almacenamiento de alimentos perecederos.
Verificar que se cuente con un sistema de control de plagas efectivo y actualizado.
Revisar que los alimentos crudos y cocidos se almacenen por separado para evitar contaminación cruzada.
Chequear que se cumplan las normas de etiquetado y rotulado de alimentos envasados.
Asegurarse de que se cuente con un sistema de trazabilidad de los alimentos para poder identificar su origen en caso de incidentes.
Verificar que se realicen controles periódicos de calidad de los alimentos recibidos y almacenados.
Revisar que se tenga un protocolo de actuación ante posibles intoxicaciones alimentarias.
Chequear que se cumplan los tiempos y temperaturas de cocción de los alimentos para garantizar su inocuidad.
Asegurarse de que se disponga de un área de lavado de manos con agua caliente, jabón y papel desechable.
Verificar que se realicen controles diarios de la cadena de frío de los alimentos refrigerados.
Revisar que los utensilios de cocina se limpien y desinfecten correctamente después de cada uso.
Chequear que se tenga un registro actualizado de proveedores de alimentos con sus respectivas certificaciones de calidad e inocuidad.
Asegurarse de que se cuente con un sistema de gestión de residuos adecuado y respetuoso con el medio ambiente.
Verificar que el personal de manipulación de alimentos cumpla con los requisitos de higiene personal (uniforme limpio, cabello recogido, uñas cortas, etc.).
Revisar que se realicen simulacros de emergencia periódicos para estar preparados en caso de incidentes.
Chequear que se cumplan las normativas vigentes en materia de seguridad alimentaria y manipulación de alimentos.